Jesse Dayton est originaire de Beaumont, au Texas, et représente l'incarnation vivante, respirante et fêtarde d'un sympathique « country soul brother ». Il se produit régulièrement en concert à travers le Tejas et, dès que possible, dans le monde entier. Son premier album, sorti en 1995 et intitulé « Raisin' Cane », comprenait la participation de légendes texanes telles que Doug Sahm et Flaco Jimenez, et est paru sur le label Justice de Willie Nelson. Son album « Hey! Nash Vegas », sorti en 2001 sur son propre label Stag Records, présentait également une pléiade de musiciens exceptionnels, dont le roi du violon texan Johnny Gimble, The Dixie Chicks et Jim Lauderdale.
Dayton compte aujourd'hui plusieurs autres albums solo à son actif et a également joué sur des disques de The Supersuckers, Ray Price, Waylon Jennings, Tenderloin, ainsi que sur trois albums avec son groupe de rockabilly The Road Kings. En 2005, le cinéaste Rob Zombie a recruté Dayton pour composer de la musique sous le pseudonyme de Banjo & Sullivan pour la bande originale du film d'horreur The Devil's Rejects.
Le talent de Dayton est indéniable et son attrait typiquement américain transcende les genres et les générations, ce qui lui permet de tourner avec des artistes aussi divers que George Strait, Mike Ness et Joe Strummer. En novembre 2008, il a mis en place une série de résidences régulières le week-end au Hard Rock Hotel & Casino de Las Vegas pour des événements tels que la Nascar Week, la Bike Week et les National Rodeo Finals.
Le dernier projet de Dayton, sorti en 2008 en indépendant sur le label Stag, est « Holdin' Our Own », un album de duos enregistré avec Brennen Leigh dans la pure tradition des classiques de George Jones et Tammy Wynette.
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